对话人物：禚振西，陕西省考古研究院研究员，中国古陶瓷学会名誉理事，耀州窑研究会名誉会长，享受国务院特殊津贴的知名专家。1998年退休后，受聘为耀州窑博物馆名誉馆长、研究员。
耀州窑是我国历史名窑之一，其代表产品刻花青瓷“巧如范金、精比琢玉”，有“北方刻花青瓷之冠”的美誉。耀州窑博物馆是我国目前规模最大的古陶瓷专题博物馆，全面展示了耀州窑从唐代至今长达1300多年的连续烧瓷历史。作为国人重要的饮具，瓷器与茶有着天然的缘分。
为了探寻耀州窑各个历史时期茶具在中国茶文化史上的意义，我们曾采访了陕西省考古研究院研究员、耀州窑博物馆名誉馆长禚振西。因此篇采访信息量大，知识性强，陕茶网从资料库中选出再发，供茶文化爱好者学习收藏。
耀州窑陶瓷装饰影响很多窑
郭建军：禚老师您好!耀州窑已经有一千多年的历史了，您认为耀州瓷最大的特点有哪里?
禚振西：商周就有青瓷，一直到宋代晚期及元代早期。在漫长的中国青瓷发展史中，耀州窑成为中国古代北方青瓷的代表。唐代晚期耀州窑生产的青瓷就开始有了名气，到五代，耀州窑发明生产了天青釉，在全国首屈一指。从五代到两宋时期，耀州窑是全国柴、汝、官、哥、定、钧六大名窑之首。
耀州窑就是柴窑。当时我们拿出的耀州窑的瓷器有官字款，瓷器是天青釉，满釉裹足龙凤纹，质量非常好。瓷器里面的花纹装饰好，造型也非常美丽，造型是以金银器的特征为主，装饰也学习了金银器的刻花贴花，在器物的底部有各类形态进行装饰。在中国陶瓷史上，这种陶瓷装饰方法影响了很多窑口。耀州窑生产的刻花和印花堪称宋代刻花之最，形成一个庞大的耀州窑系。
到了金代，耀州窑发明一种月白釉，釉子非常肥厚，在古代的时候人们认为白为上，烧制得好。这些被用于河朔一带，给当时的西夏、金人，通过草原往外输出。耀州窑最为辉煌的时间是晚唐、五代、宋及金。
郭建军：现在的陶瓷产品是否代表了耀州窑最高的技术工艺?为什么耀州瓷的市场价格不高?
禚振西：耀州瓷最辉煌时期，具有代表性的是青瓷。金代晚期，高端市场被龙泉窑占领，青瓷开始走下坡路，耀州瓷开始烧制大众产品，从金代后期一直烧制到新中国成立以后。
1976年，耀州窑复制古代青瓷成功。但直到今天，当地的瓷厂生产依然是以复仿为主，总体上复仿得不是很精致。不能把耀州窑全部丢了，丢了就没有根，但是一味复制是没有生命力的。耀州窑到现在1400年依然存在，有很强的生命力，但1400年前的器型已经不能满足现代人的审美。
现有的从业者虽然在技术、手艺层面继承了前人的技艺，但在理念、综合能力等方面还需要与时俱进，需要引进创新性技术人才。有一些企业在创新研发上做得很不错，器型、釉色的变化让人耳目一新。
社会生活习俗影响茶具形态
郭建军：茶器在耀州窑博物馆展品中占比很大，不同时期茶具变化很大，主要是受什么因素影响?
禚振西：耀州窑主要生产的瓷器工艺品和实用品占多数，所以茶具很多，尤其是五代、北宋时期。
各个时代茶具的变化，主要受使用功能、社会习俗、审美意识、科技水平和使用材料的能力影响。如唐代煮茶，有放佐料、有不放佐料的，因此出现了很多跟煮茶有关的器具，比如茶碾、素胎等。宋代点茶，为了美观的要求，点茶时所使用的器具就非常美观，这就是社会习俗对于茶具的影响。唐代以肥为美，因此唐代出现的佣，都是比较丰满，唐代所使用的器具也都比较圆润;而宋代器具就比较喜欢俊俏、修长、薄而精巧，底足都是非常小的，再加上一个托盘，非常漂亮;金代则器型敦厚，所以我们说宋代是薄而精秀，金代是朴拙敦厚，这些都是审美意识的影响。
还有就是受使用功能影响，比如初期壶嘴特别的短，但后期制作的壶，壶嘴就加长了，因为加长的壶嘴更容易将水倒出来，不仅壶嘴加长，唐代壶嘴为直流，五代开始打弯、后来甚至更弯。
茶文化从陕西走向四面八方
郭建军：在中国茶文化历史上，陕西处在什么地位，又有哪些贡献?
禚振西：中国茶叶古树是在云贵川一带被发现的，经过陕西到河南，再到湖南、湖北、安徽、浙江，最后到福建两广地区。所以，最早种植茶叶是在凉州，就是我们现在陕南的汉中、安康地区，一直到唐代时，陕西都是我国比较重要的产茶区。在中国茶起源与传播中，陕西起到了很重要的作用。
在饮茶上，陕西是周秦汉唐的国都，尤其是唐代，在《陆羽茶经》中记载“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝。两都并荆俞间”。就是说当时饮茶最盛的地方就是两都，两都里以陕西为主，之后是湖北、四川一带。陕西当时是国都所在，所以在茶文化品位的形成和提高上，起到了很重要的作用，茶文化从陕西走向四面八方。日本的留学生和留学僧来中国以后，把抹茶道传播到他们国家。
耀州窑在中国陶瓷史上不是最早的，但是能很快发展起来，成为全国名窑，和京城的需求和茶道的用具有很大关系。由于京城大量的需求，除了生产青瓷、白瓷以外，发明了茶叶末釉，给宫廷大量进贡茶具。
郭建军：明代在陕西设茶马司，对茶叶贸易有何影响?茶叶转运途中意外发酵产生的茯茶，对茶文化又有什么意义?
禚振西：通过茶马司,茶叶途径青海宁夏再经新疆，最终被运到中亚、西亚和欧洲。茯茶诞生以后，对西北地区的饮茶文化起到非常大的推动作用。边疆人民以肉食为主，饮茶可以补充体内维生素。茯茶的金花(冠突散囊菌)有降血糖、降血脂、降血压等效用，也起到维持身体健康的作用。
虽然后来其它地方也做出了茯茶，但因为泾河的水质和泾阳的气候等原因，从我个人的感觉来说，口感还是陕西的最好，性价也比更高。
来源：陕茶网
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